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    Hygiène alimentaire

    Hygiène alimentaire

    Essentielle pour tous les professionnels en contact avec des denrées alimentaires, cette formation garantie la sécurité et la qualité alimentaire conformément aux normes en vigueur.

    Délai d'accès : de 7 jours à 3 mois selon le mode de financement.

    • 2 jours, soit 14 heures

    • Présentiel

    • Débutant
    LIEUX
    Prix sur devis

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    • Pour qui ?

      Salariés d’entreprise
      manipulant des denrées alimentaires.

      Formation ouverte aux personnes en situation de handicap. Nous contacter pour toute demande
      d’adaptation. 

    • Pré-requis

      Aucun

    • Les points forts

      Une formation action pour élaborer des solutions sur mesure pour vos besoins spécifiques.

    Objectifs de la formation

    Objectifs opérationnels :

    • Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène au quotidien au sein d'un établissement où sont manipulées des denrées alimentaires

    Objectifs pédagogiques :

    • Appréhender les obligations règlementaires applicables à son établissement
    • Identifier les dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes et les principales sources de contamination (5M)
    • Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène au sein de son établissement
    • Citer les principes de la méthode HACCP

    Le programme de votre formation

    Les enjeux et les obligations réglementaires du chef d’entreprise

    • Les enjeux économiques, humains, financiers et juridiques en cas d'intoxication alimentaire
    • La règlementation applicable à l'entreprise : le paquet hygiène, les arrêtés, le guide de bonnes pratiques applicables à l'entreprise
    • Les organismes de contrôle

    Les aliments et les risques pour les consommateurs

    • Identifier les principaux risques de contamination des aliments : les 4 types de dangers (physiques, chimiques, biologiques, allergènes), les dangers biologiques et parasites, notions de microbiologie et toxiinfection alimentaires
    • Identifier les modes de contamination des aliments : les modes de contaminations microbiologiques (survie, développement et contamination), présentation des principaux microorganismes pathogènes et de leurs modes de prolifération, les modes de contamination des aliments autres que microbiologiques et leurs moyens de maitrise, contamination physique (pierres, bijoux, boulons), contaminations chimiques (résidus de produits de nettoyage, lubrifiants, liquide de refroidissement), les allergènes (le mécanisme allergique, les atteintes)
    • Règles essentielles de prise en charge d'une intoxication alimentaire (secours, enquête à posteriori pour ne pas reproduire la situation)

    Les moyens de maitrise des risques sanitaires (le plan de maitrise sanitaire)

    • Le guide des bonnes pratiques applicables à l'établissement : hygiène du personnel, la conception des locaux et la marche en avant, le nettoyage et la désinfection des locaux et des équipements de travail (procédures, plan de nettoyage, moyens de contrôles)
    • La méthode HACCP : les 7 principes, analyse du diagramme de l'entreprise et repérage des PRP, CCP
    • Les certifications d'entreprises ISO 22000, BRC, IFS, ...

    Besoin d'un conseil ou d'un devis ?

    L'un de nos conseillers vous répondra dans les plus brefs délais.

    Nous contacter

    Méthode pédagogique

    • La thématique est abordée sous l'angle des problématiques spécifiques à l'entreprise
    • Des support visuels et méthodologie permettant de mémoriser les outils et principes

    Profil du formateur

    Notre formatrice, Consultante en santé, sécurité et qualité de vie au travail est spécialiste dans ce domaine dans les secteurs de l’industrie, des collectivités territoriales et bénéficie d’une expérience professionnelle de 33 ans.

    Évaluation

    Les acquis seront évalués par un QCM de fin de formation

    Questions fréquentes

    Nos certifications

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